Описание

Технологический процесс приготовления «Т и х а р и»:

Приготовление экстракта перегородок грецкого ореха.

Предварительно отделенные от плодов, перегородки грецкого ореха тщательно промываются проточной водой при комнатной температуре. Промытая, мокрая масса перегородок, простилается на специальных столах и высушивается при комнатной температуре. Высушенная масса, в вертикальных реакторах, трехкратно заливается ректификованным  этиловым спиртом с различной крепостью, после чего, полученный экстракт отцеживается от сухой массы перегородок. В итоге, получается спиртовой экстракт перегородок грецкого ореха крепостью 45%. Полученный экстракт, в течении 2-3 месяцев выдерживается в дубовых бочках из под коньячного спирта, что придает ему приятный, пикантный дубовый аромат с коньячным оттенком.

Пройдя указанные технологические процедуры, экстракт готов к употреблению в купажах различных крепких напитков.

Приготовление купажа.

В компании «Сараджишвили», готовится оригинальный крепкий напиток «Тихари» с применением вышеуказанного экстракта. Благодаря правильно подобранным технологическим приемам, в напитке максимально сохранены природные полезные характеристики грецкого ореха, что придает ему оригинальный аромат и приятный, мягкий вкус с пикантной терпкостью.

Крепкий напиток «Тихари» готовится на основе ректификованного спирта. В купаже принимают участие:

1. Выдержанный не менее 5-ти лет коньячный спирт, в количестве 10-15%;
2. Экстракт перегородок грецкого ореха, в количестве 10%;
3. колер (карамелизированный сахар) – по надобности, до достижения темно золотистой окраски;
4. умягченная вода, для доведения крепости напитка до 40%.

Крепость напитка – 40%об., сахаристость – 15г/л. Готовый купаж, как и экстракт перегородок грецкого ореха, проходит послекупажный отдых в дубовых бочках, или бутах из под коньячных спиртов, в течении не менее 3-4 – х месяцев. Перед розливом, готовый продукт обязательно обрабатывается холодом при температуре -10 – 12 градусов.

Окончательно, розлив продукта производится с мембранной фильтрацией.